Red, Green, Blue, and Black or White

집에서 해먹은 음식 세번째. 닭칼국수. 정말 맛있긴 한데, 파는 곳은 없고 (한국에도 그렇게 많지는 않았던 듯. 여기선 본적이 없다) 그도 그럴 만 한게 닭은 원체 인기가 많은 음식인데다. 튀기기만 해도 손님이 몰려드는데,  손은 드럽게 많이가고, 고명이랑 면발까지 생각한다면 주력메뉴로 두지 않는 한, 주력메뉴보다 훨씬 더 손 많이가고 그만큼 비싸게 받기도 어려운 그런 메뉴를 식당에 두기가 쉽지 않을 만 하기도 하다. 그렇다고 조리과정 중에 만들어지는 다른 재료들을  다른 음식과 공유라도 할 수 있다면 모를까. 칼국수 전문점에서 면발이랑 기본육수를 공유한다 쳐도 닭 살 발라내서 양념에 무친 것은...손도 엄청 가고 그렇다고 다른 음식에 씌여지는 경우도 없고. 먹고 싶어서 미치면 해먹은 음식이다. 물론, 이거 해먹은 후에 근 반년 간 안해먹긴 했지만;;; 완성품 비주얼은 이런식. 나름 색깔맞추느라 애호박 하나 채썰어서 데쳐서 올림;;; 먼저 닭 육수... 배고픈 상태에서 뽑으면 안된다. 왜냐면..어느새 백숙을 만들어 뜯고 있는 나 자신을 발견할 수도 있다. 기름은...얼마나 걷어내느냐에 따라 칼국수 국물의 향방이 결정된다. 많이, 아니 다 걷어내면 완전 담백하지만 무게감이 떨어질 수 있고 너무 안 걷어내면 혹시모를 좋지 못한 향이 있을 수 있으니 너무 지겹지 않을 정도로만 걷어낼것. 닭 살은...삶자마자 건져서 수분 안날아가게 랲으로 씌워주고 잘 식혀야 한다.  냉장고에서 식히면 자칫하면 살이 급속으로 칠링되다가 질겨질 수 있을 것 같아 양푼에 넣고, 랲 씌우고, 더 큰 양푼에 얼음물 받아 그 물 위에 이 양푼 올리고 식혔다. 그리고 어느 정도 식으면, 고무장갑 or 면장갑 끼고, 그 위에 비닐장갑 두어개 덧 끼고 그리고 작업;;; 자주 해먹을 수도 없고, 닭...

아무것도 없을 것 같은 우리동네, 랜초쿠가몽가에도 나름 지역주민의 희망의 등불이 되어주는 그런 곳들이 있기 마련이다.  마치 어둠속의 바다를 항해하다 생명의 끈을 다시 이어주는 등대같은 그런 역할. 랜초의 등대식당(?) 시리즈 1편. 거의 유일한(다른 집이 있을 수도 있으니..) 한국식 중식당. 차이나 포인트. 이 집이 아니면, Montclair의 Fulin이나 Rowland Heights의 신원(New garden)까지  짬뽕 하나 먹으러 나가는 어려움을 감수해야 한다.  이 곳의 음식들은, 최상은 절대 아니지만,  지역적인 면을 고려해서도, 충분히 Valuable한 position에 위치한다. 삼선짬뽕 근접샷  해산물이 아주 풍부하게 들어간 그런 짬뽕은 아니다. 가끔 보면 해산물이랍시고 맛살이랑 오뎅이 들어가는 경우도 봤다.  하지만 이곳은 바닷가에서 최소 두시간 이상 들어온, 주변이 다 사막과 다름없는 그런 내륙지방이다. 말린해삼, 오징어, 파, 양파, 돼지고기 등  나름 기본적인 짬뽕 재료들을 채썰어서 만들었다. 중요한 것은, 그리고 특히 다행이라고 할 수 있는 점은 제대로 불맛 나게 볶아낸다는 점이다.  제정신이 아닌 짬뽕집의 경우 국물을 무슨 곰탕마냥 끓이다가 퍼주는데 이런 경우 국물에서 매운맛과 짠맛만 가득해서 무슨 맵고 짠 우동을 먹는 것 같은 느낌이 든다.  여기는 아니다.  적어도 불맛은 진하게 느껴진다.  재료가 최상이 아니라 그렇지... (그렇다고 볶음의 실력이 최상이라는 것은 아니다. 기본은 최소한 지킨다는 것이다.) 이 집의 분위기는 약간 독특하다. 한국어를 하는 화교들에 의해 운영된다. 그래서인지, 대부분의 인테리어가 붉은 빛을 띠는 것이 중국풍이...

한국엔 정말 많은 중화요리집이 있다.  다들 그냥 '중국집'이라고 부르지만.. 제2차세계대전 이후, 아니 정확히는 중국의 공산화 이후 수많은 화교들이 주변 자유주의 국가에 발을 디뎠다. 대부분의 국가에서 그들은 성공적으로 그들의 터전을 일궜으나 단일민족 혹은 지역색이 매우 강한 일부의 국가에서는  그러지 못했다. 그 중 대표적인 지역이 바로 한국이다. 그들의 다른 문화적 특성은 전혀 자리잡지 못한 채 오직 식문화적인 측면만 한국에서 자리잡은 탓에 '중국집'이라는 단어의 함의가 오직 음식으로 압축되어 버린 것이다. 많고 많은 중국집이 있다. 배달음식점부터, 호텔 중국집까지... 내가 한국에 가면 항상 무조건 찾는 집 중에 하나이다. 도심 재개발 때문에 자리를 잃고 약 일년여 간  나를 시름에 잠기게 했던 집이기도 하다. (나만 시름에 잠긴게 아니라, 정말 많은 식도락가/블로거들이 시름에 빠졌었다.) 훨씬 더 깔끔한 시설과 신메뉴 여러종으로 돌아온 목란 (접근성은 매우 안좋아졌다...지하철은 멀고, 버스도 마을버스 갈아타고 가도 멀다) 그래도 간다. 택시를 타고라도;;; 새우완자요리 다른 블로그에는 초이삼으로 해줬던데.. 요건 비타민으로 한 것이다. 계절에 따라 좋은 채소가 다르기 때문에 계절에 따라 새우완자 주변의 채소 종류가 달라진다고 한다.  강한 맛을 기대하는 사람들은  먹어보면, 쫀득한 식감 외에는 느껴지는 것이 별로 없을 수도 있다. 그러나, 새우 외에도 오징어류(한치느낌이었음)도 조각내어 들었던 듯 하고, 완자 자체에는 특별한 간이나 향이 들어가 있지 않았기 때문에 새우살 자체의 고소한 풍미가 다인 음식이다. 소스는 전분 베이스인데, 신맛 아주 약간과 간이 아주 살짝 되어 있다. 그런데 이 은은한 새우완자와의 밸런스가 기가 막히다. 어느 쪽도 서로의 맛의 ...

전주가 친가라서 자주 가는 것은 아니지만, 한국에 있는 우리 가족 삶의 일부가 그쪽 방면(?)에 있기에 자주 간다 ㅋㅋ 그러다보니 전주에 맛집들을 한국에 갈 때마다 찾게 되는 것은 당연지사.  그런데 생각보다 많이 없는 건지 내가 모르는 건지;;; 전주 콩나물국밥은 크게 두 가지로 나뉜다.  그 중 하나인 남부시장식 콩나물국밥, 왱이식당. 오징어 등 해산물로 낸 국물에 따로 콩나물을 삶아 국에 얹어 내온다.  따라서 콩나물의 질감이 끝까지 살아 있으며, 국물이 시원하고,  국이 펄펄 끓어 내오는 것이 아니라  먹기 좋을 정도로 따뜻하게만 나오는 것이 특징이라면 특징. 다들 서로 베껴내다 보니 이제는 안주는데가 없어진 계란요리 여기는 수란. 조미김 부스러 넣고 비벼서 먹는다.ㅋㅋ 맛은 조미김까지 들어갔으니 맛있지 ㅎㅎㅎ 계란 주는 김에 사진에는 안나왔지만 계란후라이도 줬던 듯 하고.  콩나물 자체의 국물맛, 새우젓으로 맞추는 간 등 가장 오래된 스타일의 삼백집 스타일의 콩나물국밥보다 난 이 집이 더 끌린다.  솔직히 내세울 것은 얼마 없다.  모든 집이 다 비스무레 하니깐. 맛은 포인트가 조금씩 달라도. 삼백집이나 여기 왱이식당이나 둘 다 먹어보는 것을 추천. 그리고 나서 인근에 위치한 전주 초대형 빵집. ( 솔직히 요건 나오면서 찍은 사진이긴 한데 .) 지금 보니깐 서울 현대백화점 푸드코트에 입점했다고 한다.  프랜차이즈 빵집들 덕택에  개성있는 동네 빵집들 다 말아먹고. (망할만 해서 망한 집도 있지만, 그렇지 않은 집도 부지기수이니...) 개성있는 빵을 파는 것도 중요하지만,  개성있는 것을 소비해줄수 있는 상권, 그리고 대기업 프랜차이즈가 잘 성장하기 어려운 상권의 도움 없이는 ...

혼자 사는 유학생들의 식사법은 크게 두 가지이다. 1. 밖에서 먹는다. 2. 집에서 먹는다. 1의 경우는 다시 다음 두 가지로 나뉘어진다. 1) 학교 식당에서 먹는다 2) 학교 밖(일반) 식당에서 먹는다 2의 경우는 다음 두 가지로 나뉘어진다. 1) 남이 만든다 2) 내가 만든다 (한국의 경우 배달이라는 아주 좋은 시스템이 정착되어 있으나 외국의 경우 한인타운이 크게 형성된 대도시 근처가 아닌 이상 배달은 고작해야 피자가 끝이다. 그것도 한두번이지;;;) 나의 경우, 가뜩이나 한국에서 맛집 찾아다니는 거 좋아했던 데다 미국 왔다고, 그리고 바쁘다고 있던 입맛 잠시 숨겨놓을 수 있는게 아닌지라 특히나 스트레스 만땅 자주 받는 상황에서  맛에 대한 집착은 더욱 심했으면 심했지 덜하지 않았다.  그러나 시골구석에서 사먹을 수 있는 것은 찾기가 참 어려운지라;;; 그때부터 열정 가득한 요리를 시작하게 되었다 ㅋㅋㅋ 평소에는 국 하나, 찌개 하나, 혹은 찜이나 볶음류 해놓고 먹고, 애들 좀 왔다갈 일 있으면 뭔가 많이 해서 남겨서 또 내가 먹곤 한다.  그런 일환으로 내가 주력으로 미는 음식 두번째인, '오리불고기' 첫번째 버전 한국마켓에 가서 냉동 오리가슴살을 산 다음에, 어떤 양념을 해서 이것의 숨겨져있는 냄새를 잡을지 그리고 대체 어떤 양념으로 구워줘야 할지 감이 안와서 (처음 오리고기로 요리하는 것이었음) 만능 양념이라 생각되는 김치 ㅋㅋㅋ 를 넣고 볶았다. 팬프라잉을 하면, 오리고기는 정말정말 미친듯이 기름이 나온다. 이걸 잘 제거해 주는 것이 중요하다.  안그러면 어차피 그 기름 뱃속으로 들어갈테니;;; 너무 오버쿠킹하지만 않으면 쉽게 질겨지지도 않고 쫄깃하면서 김치볶음의 느낌을 그대로 다 느낄 수 있다. 그냥 밥도둑 중의 하나가 되었던 기억 ㅎㅎ 그래도...